Телятина с гратеном из картофеля и черным трюфелем

Информация о рецепте Время приготовления — 2,5 часа Ингредиенты: Помидоры — 50 гр Вырезка телятины — 140 гр Тимьян — 1 гр Картофель 1 кг, (из расчета 1 кг на 5 порций) Сливки (30%) — 0,5 л Мускат молотый — 1 гр Пармезан — 40 гр Для соуса (из расчета 250 мл): Черный трюфель (в домашних условиях можно как альтернативу использовать сухие белые грибы) — 10 гр Белое вино — 100 мл Вода — 50 мл Сливки (30%) — 0,5 л.

Это блюдо по традиции считается осенним. Выглядит красиво и необычно, и такое же незабываемое на вкус.

Помидоры запеките в духовке (7-8 минут, 160 градусов). Телячью вырезку замаринуйте с солью, оливковым маслом и тимьяном в течение 10-15 минут. Затем обжарьте на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Потом доведите в духовке до готовности (5-7 минут, 180 градусов) в зависимости от прожарки.

Готовим гратен, желательно за сутки до основного блюда. Картофель очистите, нарежьте тонкими слайсами, хорошо промойте или ошпарьте в горячей воде, чтобы смыть избыток крахмала. Выложите картофель на противень, добавьте тимьян, сливки (30 %), посолите, добавьте немного муската, сверху посыпьте пармезаном, ставьте в духовку (180 градусов) и запекайте в течение 1 часа. Когда картофель будет готов, выложите его на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.

Готовим соус трюфельный. Черный трюфель нужно натереть на терке. Белое вино смешать с тертым трюфелем, добавить воду. Смесь ставим на плиту в сотейнике и выпариваем жидкость в два захода. Заливаем сливки и готовим до загустения сливок (на минимальном огне 10-15 минут).

Сервируем порционное блюдо. Охлажденный картофельный гратен вырезаем с помощью формы, затем разогреваем в духовке — 180 С, чтобы он прогрелся внутри и появилась красивая корочка.

Выкладываем на тарелку гратен, приготовленную телятину, запеченные томаты и поливаем соусом из черного трюфеля, можно еще посыпать стружкой черного трюфеля.

Приятного аппетита!