Суп из артишоков с трюфелями

Информация о рецепте Время приготовления - Ингредиенты на 8 порций: Свежие соцветия артишока - 1 кг, Куриный бульон - 2 л, Лавровый лист - 4 шт, Морская соль мелкая — щепотка, Свежий черный трюфель, очищенный — 1 шт, Сыр пармезан - 60 гр, Несколько корок сыра пармезан.

Легкое, простое в приготовлении, но очень изысканное первое блюдо, которое чаще готовят в период сбора трюфелей.

Заверните корки сыра пармезан в марлю, плотно завяжите. Вместо марли можно использовать заварочное сито-ложку. Пометите марлю с корками сыра в большой толстостенный сотейник. Положите в него также соцветия артишока, лавровые листы, залейте бульоном и посолите. Накройте крышкой и варите пока соцветия артишока станут мягкими, приблизительно в течение 30 минут. Наружная корка пармезана придает супу особый аромат и консистенцию.

Затем надо вынуть из бульона лавровые листы и корки сыра. Перелить суп в миску и пюрировать. Перелейте суп-пюре в сотейник. Если он слишком жидкий, уварите его немного на умеренном огне.

На тарелку нарежьте сыр пармезан длинными тонкими полосками. Трюфель нарежьте очень тонкими ломтиками.

Разлейте суп по порционным тарелкам. Осторожно положите полоски сыра пармезан поверх супа. Сверху украсьте ломтиками трюфеля. Подавайте сразу.

Обычно суп из артишоков подают с бриошью с грибами.

Приятного аппетита!