Профитроли с сырным кремом и красной рыбой

Информация о рецепте Время приготовления — 30 минут Ингредиенты: Для профитролей: Вода — 250 мл. Мука пшеничная — 1 стакан с горкой Сливочное масло — 100 гр. Сахар — 1 ч. ложка Соль — 1/2 ч. ложки Яичные желтки (сырые) — 6 шт. Для крема: Сыр творожный — 300 гр. Сливки жирностью 35% - 50 мл. Зелень (укроп) — пучок Соль, черный молотый перец — по вкусу. Рыба красная слабосоленая (филе сёмги, лосося)— 300 гр.

Профитроли — это маленькие полые внутри булочки из заварного теста с начинкой (сладкой, солёной, острой, кисло-сладкой). Предлагаем приготовить профитроли с сырным кремом и красной рыбой.

В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.

Как только смесь закипит, всыпать просеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 сек. вымешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

Сделать в профитролях небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки.

Взбить сливки со творожным сыром в пюре, добавить измельченный укроп, соль, специи.

Перемешать и разложить по профитролям. Филе лосося или сёмги нарезаем тонкими ломтиками и сворачиваем розочкой. Вставляем розочку в центр профитроли.

Приятного аппетита!