Лобио классическое

Информация о рецепте Время приготовления — 2 часа или 120 минут. Общее время — 9 часов 30 минут. Ингредиенты: Фасоль красная — 1 стакан или 200 гр. Грецкие орехи — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 средняя луковица Кинза или петрушка — пучок Чеснок — пару зубчиков Масло подсолнечное - 6 ст. л. Сок граната (можно без него) — ½ стакана Лавровый лист — 2-3 шт. Острый перец - 1 маленький стручок Красный винный уксус - 1 ст. л. Соль, Молотый черный перец.

Лобио (в переводе значит - фасоль) - блюдо грузинской кухни. Известно несколько рецептов лобио, в которых используют разные виды фасоли, его можно подавать холодным или горячим. Классическое и очень популярное на Южном Кавказе лобио - острое.

Как правило, для лобио выбирают красную фасоль. Ее лучше заранее замочить. Положите фасоль в кастрюлю с холодной водой и лавровым листом. Это можно сделать на ночь или же за 2 часа до начала готовки.

Затем старую воду слейте, наберите в кастрюлю с фасолью свежую воду (3-4 стакана) и поставьте ее на плиту. Закипит — слейте воду, и добавьте снова новую холодную. Когда еще раз закипит, варите на медленном огне до готовности. Время варки фасоли 1,5-2 часа. Степень готовности — чтобы легко разминалась вилкой.

В это время нарежьте кинзу и петрушку. В ступке на мелкие кусочки измельчите грецкие орехи, чеснок. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Фасоль готова — слейте воду в отдельный стакан (на случай, если понадобиться разбавить лобио). В кастрюлю с фасолью добавляете сок граната, обжаренный лук (вместе с маслом), чеснок, орехи. Посолите и поперчите. Ставьте кастрюлю на огонь, закипит, пусть тушится 4-5 минут.

Затем вилкой или пестиком слегка раздавите фасолины. Блюдо должно быть густым и сочным. Если оно получилось сухим, разбавьте водой, в которой варилась фасоль.

Теперь добавляете красный винный уксус и мелко нарезанную кинзу (либо петрушку), рубленный колечками перец. Перемешайте. Готово. Есть можно горячим или холодным. В горячем виде лобио подавайте в индивидуальном глиняном горшке вместе в лепешкой.