Бриошь с грибами

Информация о рецепте Время приготовления — около 3 часов. Ингредиенты на 12 небольших булочек: Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр, Яйца - 6 шт. Молоко - 85 мл, Дрожжи - 15 гр свежих (желательно) или 1 ч. л. сухих, Сахар - 40 гр, Сливочное масло мягкое - 340 гр, Соль — 1 и 1/2 ч.л. Для глазури: Желток - 1 шт, Молоко - 1 ст. л. Для начинки: на 4 булочки: Грибы — 340 гр. Сливочное масло — 20 гр. Свежая Петрушка (нарезанная) — 1 ст.л. Свежеотжатый сок одного лимона Соль и молотый черный перец — по вкусу Сливки (можно взбитые) — 4 ст.л.

Отличное дополнение к супу из артишоков и трюфеля, но и как самостоятельное блюдо — тоже очень вкусное!

Бриоши - пышные булочки из нежного, тающего во рту сладкого теста. Тесто необычно тем, что для его приготовления используется всего 2 ст.л жидкости. Оно одновременно получается и дрожжевым, и слоеным, и рассыпчатым.

Если делать начинку из грибов, то тесто можно делать несладким.

В чашу миксера с насадкой "крюк", положить муку (обязательно просеянную дважды), сахар, соль, яйца, дрожжи, (если свежие, то растворить их в теплом молоке со щепоткой сахара на 15 минут), молоко. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мешать на маленькой скорости 7 минут. Пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Постепенно добавить, не переставая месить, сливочное масло. Как только тесто возьмет все масло, месить еще минут 5.

Сформировать из теста шар, положить в глубокую чашу, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь или на 10-12 часов.

Формочки для кексов смазать сливочным маслом. Тесто раскатать, отделить небольшой кусочек, остальное разделить на 12-15 равных частей, то же самое сделать с маленьким кусочком. Из каждого кусочка теста сформировать шарики.

Разложить шарики по формочкам, сверху положить маленькие шарики. Дать подойти 40-45 минут. Духовку разогреть до 220 градусов. Подошедшие бриоши смазать глазурью: желтком взбитым с молоком. Выпекать 15-20 минут. Остудить на решетке.

Приготовить начинку. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле на медленном огне. Постепенно добавить петрушку, лимонный сок, соль, перец и сливки. Перемешать. Тушить несколько минут. Дать чуть-чуть остыть.

Фаршируете бриоши начинкой. Аккуратно снимите верхний шарик булочки, сделайте углубление в нижней ее части, заполните начинкой, и закройте булочку верхним шариком. Подавайте сразу.

Приятного аппетита!