Ризотто с запеченным фенхелем и мягким сыром

Информация о рецепте Время приготовления — 60 мин. Ингредиенты: готовим на две персоны Рис для ризотто - 160 гр. Бульон овощной - 450 мл Чеснок - 2 зубчика Лук - 1 небольшая луковица Фенхель - 1 клубень Вермут или белое сухое вино - 1 бокал (200 — 250 мл) Мягкий овечий сыр - 125 гр. Фенхель семена - 1/2 ч.л. Петрушка - 1 пучок Сок и цедра 1/2 лимона Молотый чили Пармезан тёртый - 4 ст. ложки Масло оливковое Масло сливочное

Ризотто - распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Готовить его можно с любым наполнителем. Мы предлагаем попробовать вариант ризотто с фенхелем и сыром. Фенхель чуть сладковатый и пряный овощ, потому хорошо сочетается с мягким овечьим сыром. Вы можете заменить его любым другим мягким сыром из козьего или коровьего молока.

В данном рецепте использованы только вегетарианские продукты.

Сначала подготовьте овощи. Смесь пассерованных овощей в Италии называют соффритто. Стебли и клубень фенхеля вымойте, измельчите, семена разотрите в ступке. Также измельчите чеснок, лук.

На сковороде с высокими бортами разогрейте небольшое количество оливкового масла, высыпьте в нее лук, чеснок, семена фенхеля, обжаривайте их на слабом огне около 15 минут.

Клубень фенхеля разрежьте на четвертинки, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку, разогретую до 200 0С, на 20 минут.

В это время поставьте на плиту овощной бульон — пусть закипит.

Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте рис, увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте рис 1-2 минуты, влейте вино (или вермут), уменьшите огонь на средний уровень. Постоянно помешивайте рис с овощами. Готовьте до тех пор, пока вино полностью испариться. Затем в сковороду добавляйте горячий бульон по одному половнику. За каждым разом тщательно перемешивайте рис. Бульон тоже должен испариться.

Когда рис будет готов, снимите сковороду с огня, посолите и поперчите блюдо.

Теперь нужно добавить крупно нарезанную зелень петрушки, грубо нарезанный запеченный фенхель, пармезан и пару кусочков сливочного масла. Сбрызните ризотто лимонным соком, покрошите в него половину овечьего сыра, хорошенько перемешайте и накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты.

Подавайте ризотто, украсив его оставшимся овечьим сыром и приправив измельченной зеленью фенхеля, молотым чили, лимонной цедрой и небольшим количеством тертого пармезана.

Приятного аппетита!