Перепелиные ножки фаршированные белыми грибами с пюре из сельдерея

Информация о рецепте Для перепелиных ножек: Перепела -2 шт Белые грибы с/м - 50гр Лук репчатый - 100гр Растительное масло - 30гр Кулинарные сливки 30%-50гр Соль ,перец Для пюре из сельдерея: Корень сельдерея - 200гр Картофель - 200гр Сливочное масло - 50гр Молоко - 100гр Соль, перец Для декора блюда: Тыква - 100гр Зеленый горошек - 100гр Лисички с/м - 30гр Микрогрин Молоко - 100гр

У перепелиных ножек отделяем мякоть с косточкой. Лук нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле до готовности. Мясо перепелов , жареный лук , белые грибы, сливки ,соль, перец перебиваем в кутере до однородной массы . Полученной массой фаршируем ножки и запекаем в жарочном шкафу 10 мин при температуре 170 градусов.

Корень сельдерея и картофеля отвариваем до готовности, добавляем молоко, сливочное масло, взбиваем до однородной массы. Тыкву запекаем в фольге и перебиваем в кутере до пюреобразной массы. Зеленый горошек отвариваем , перебиваем до однородной массы в кутере. Лисички обжариваем на растительном масле. Молоко подогреваем до 50 градусов и взбиваем блендером до пенообразного состояния.

Сервируем тарелку: Муссом из зеленого горошка декорируем тарелку, выкладываем пюре из сельдерея, рядом ножки перепелов, лисички, пюре из тыквы , ростки микрогрина и молочную пену. Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Бабич Александр Николаевич - шеф-повар «AtelieR Catering» Член Ассоциации Киевских шеф-поваров. Работал шеф-поваром в ресторанах Киева, Одессы, Санкт-Петербурга, Ялты (Дежавю Ля Мер, Мамбо, Трактирный промысел, Опера, История… Стажировался в ресторанах Италии, Монако (Парденоне, Монте Карло Бей) участник кулинарных конкурсов в Киеве и Одессе. Любимая кухня- итальянская, французская, украинская.