Марсельский суп Буйабес

Информация о рецепте Время приготовления — более 2 часов. Ингредиенты: готовим на 6— 8 персон Для супа: Рыба средиземноморская - 1 кг (например, тригла — морской петух, треска, окунеобразные, морской черт и тому подобные) или треска и тресковые, макрель, морская щука — барракуда. Лимонный сок - 2 ст.ложки Вода — 2 литра Соль - 1 ч.ложка Морские моллюски - 500 гр. Лук - 1 шт Морковь - 1 шт. Лук-порей - 1 Сельдерей - 1/4 черешка Помидоры - 3 шт. Чеснок - 4 зубчика Картофель - 2 клубня Масло растительное - 1/2 чашки (100 гр) Лавровый лист - 1 шт. Тимьян - 1 веточка Фенхель зелень - 1 веточка Петрушка - 2 веточки Апельсиновая корка - кусочек Шафран - щепотка Белый перец молотый - на кончике ножа Морские раки скампи мороженные - 12 шт. Для гренок: Чеснок - 1 зубчик Масло оливковое - 1 ст.л. Хлеб белый - 8 ломтиков

Буйабес — блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Наиболее распространён в Марселе.

От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. Представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований), приправленный овощами (помидоры, лук, чеснок, фенхель и т.д.), апельсиновой цедрой, шафраном и другими пряностями.

Буйабес подаётся горячим с поджаренными гренками и чесночным соусом.

Подготовьте рыбу. Моете, отрезаете хвосты, плавники и головы. Сложите куски и филе в миску, полейте лимонным соком, накройте крышкой, пусть постоит 20 минут.

Отрезанные части рыбы (кости, головы, хвосты) положите в кастрюлю, залейте 2 л подсоленной воды. Варите 15 минут без крышки. Моллюсков в раковинах поскоблите щеткой под струей воды. Бульон из-под рыбных обрезков процедите в чистую кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в него моллюсков, путь кипит около 10 минут, потом их нужно вынуть и дать бульону остыть. Ещё раз процедите и отставьте.

Подготовьте овощи. Очистите и нарежьте лук кольцами и морковь кружочками. У лука-порея удалите темно-зеленые листья, желтоватую часть промойте и все измельчите. Чеснок разотрите в ступке, картофель нарежьте ломтиками. Помидоры очистите от кожуры и зерен, разрежьте на восемь частей.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и, непрерывно помешивая, поджарьте лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля и петрушки, апельсинную корку и нарезанный картофель, специи (шафран и перец). Залейте овощи бульоном из-под рыбных обрезков. Дайте закипеть.

Положите в бульон рыбу и в открытой кастрюле варите на медленном огне 15 — 20 минут. Затем добавляете в суп помидоры, шафран и специи. Через 10 минут кладете в него раков и моллюсков, доводите до кипения.

Рыбу, моллюсков, раков и картофель вынимаете из супа и выкладываете на блюдо. Перед подачей к столу из рыбы нужно удалить кости.

Готовим хлеб. Зубчик чеснока чистите от кожуры, растираете в ступке с оливковым маслом. Намажьте ломтики хлеба с обеих сторон чесночным маслом и обжарьте. Поджаренный белый хлеб положите в хлебницу и накройте, чтобы он оставался теплым.

Подаем к столу. Суп подаем в большой супнице. Сначала в тарелку кладете рыбу, скампи и моллюсков, картофель, затем наливаете суп.

Приятного аппетита!